La caída del salario real en 2025 empujó a las familias a reemplazar la compra de carne vacuna por opciones más baratas, como el pollo y el cerdo, llevando a una baja de productividad del 1,9% del sector ganadero entre enero y noviembre del 2025 comparado con el mismo período de un año anterior. 

La producción se encuentra un 1,4% por detrás del promedio histórico de los últimos cinco años. En 2025 se dio otro fenómeno, que ubicó al sector en una fase de liquidación de vientres. Un ex funcionario nacional y productor dijo que "no hay vacas y que bajó el stock" porque los frigoríficos compraron ganado, lo guardaron para engordarlo y así aumentar el precio de la carne en el mercado interno.

“Se estima un consumo per cápita de carne bovina para el 2025 de 48,6 kg por habitante, mejorando 1,6% interanual, aunque permanece 3,6% por detrás del promedio de los últimos cinco años (50,2 kg / h)”, indicó el informe de la Bolsa de Comercio de Rosario.

Durante 2025 también se registró un alza de la producción aviar y porcina. “Por el lado del sector aviar, la faena de pollos alcanzó 686 millones de cabezas entre enero y noviembre de 2025, y se proyecta que el año finalice con una faena total de 753 M, con un incremento interanual de 1,9%”, puede leerse en el informe.

En el caso del sector porcino, el número de cabezas faenadas se estimó en 8,4 millones, lo que daría lugar a una producción de 809.000 toneladas, un 3,0% por encima del año anterior y 11,7% arriba del promedio de los últimos cinco años. En los últimos cinco años, la tasa de incremento anual de la producción de carne porcina promedió el 4,2%.

“El análisis desagregado permite observar un cambio en la composición de la oferta proteica nacional: mientras la producción bovina muestra una relativa estabilidad, el crecimiento de la carne porcina (+3,0%) y la recuperación del sector aviar (+2,2%) han sido los responsables de empujar el agregado total hacia el alza”, indicaron.

En realidad, dicho cambio también obedece a una cuestión de ingresos, con un salario real que se fue deteriorando nuevamente a partir del segundo trimestre de 2025, informó El Destape.